Geek de Cuisine » Pour les affamés de bonnes idées cuisine !

31Jan

Brochettes de comté, abricots secs et coppa
brochette abricots secs, comté, coppa

Et bien voila une petite recette sucré-salé qui ont pourrait le croire n’a pas l’air de saison mais, à la reflexion c’est un peu ce qu’on mange sur les pistes de ski, alors autant en faire quelque chose de un peu sexy, non??

Préparez des dés de comté (environ 1,5 cm de coté), et coupez les abricots en 4 (ou 6 aux choix).
Faites griller des tranches de coppa à la poêle et sans matière grasse (la coppa l’est bien assez) pendant 2 minutes, puis posez les entre 2 feuilles de papier absorbant.
Roulez les tranchez de coppa (delicatement sinon elles vont casser) et coupez les en 2.

Montez les brochettes, en alternant comté, abricot et coppa
Saupoudrez de piment et passer au grill une minute. C’est pret, il ne reste qu’a servir

Ingredients (pour 16 brochettes):
- Abricots secs
- environ 150G de compté
- 8 tranches de coppa
- du piment d’espelette en poudre (pas trop)
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16Jan

Petits cupcakes roses à la vanille
Des petits gâteaux, plus moelleux que les muffins et recouverts de glaçage, très à la mode…

Il faut, pour une quinzaine de cupcakes :
- 225 g de beurre mou
- 225 g de sucre
- 4 œufs
- 300 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 25cL de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
Et pour le glaçage…
- 100 g de beurre mou
- 200 g de sucre glace
- 1 à 2 cuillères de lait
- quelques gouttes de colorant alimentaire (personnellement, je mets du colorant rouge pour obtenir un glaçage rose !)
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Dans un grand saladier, mélanger le beurre mou et le sucre, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. A la fourchette c’est plus facile ! Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien avant de rajouter le suivant.

Ajouter la farine et la levure petit à petit en alternant avec le lait. Bien mélanger puis ajouter l’extrait de vanille.

Remplir des moules à muffins avec cette pâte, à mi-hauteur. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min, les gâteaux doivent être moelleux et dorés, il faut bien surveiller la cuisson. Si on insère une pointe de gâteau au centre, elle doit ressortir sèche. Démouler les cupcakes et les laisser refroidir sur une grille.

Pendant que les cupcakes cuisent bien sagement au four, on peut préparer le glaçage : travailler le beurre mou avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Ajouter le sucre glace, mélanger, puis ajouter le lait : le mélange doit être crémeux et assez épais pour être étalé sur les cupcakes. Ajouter le colorant alimentaire.

A la place du colorant, on peut mettre un peu de cacao en poudre (non sucré, type Van Houten) pour un glaçage au chocolat !

Si le glaçage paraît trop liquide, il suffit de le mettre un peu au frigo pour qu’il épaississe un peu !

Lorsque les cupcakes sont froids, étaler une grosse cuillère à soupe de glaçage sur le dessus.
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05Jan

Galette des rois
Eh oui, comme mardi, c’est l’Epiphanie, voici une recette de galette des rois à la frangipane (testée et appréciée !).

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Battre 2 œufs entiers avec 100 g de sucre.
Délayer 10 g de maïzena (soit 1 cuillère à soupe à peu près) dans 10 cL de lait froid.
Ajouter le mélange lait / maïzena au œufs. Verser dans une casserole et faire cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ébullition. Laisser épaissir encore un peu après l’ébullition (tout en remuant !) et retirer du feu.

Ajouter 125 g d’amandes en poudre, une cuillère à soupe de rhum, 50 g de beurre coupé en morceaux. Couper une gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur ; l’ouvrir et gratter les graines avec la pointe d’un couteau. Les ajouter au mélange.

Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La piquer avec une fourchette.

Verser la frangipane, l’étaler jusqu’à 2 cm des bords. Mettre la fève (très important !).

Recouvrir avec un deuxième rond de pâte feuilletée. Souder les bords en pressant avec les doigts, puis retourner le bord (comme un ourlet !). Bien appuyer et presser avec une fourchette.

Mélanger un jaune d’œuf avec un peu de lait. Étaler ce mélange avec un pinceau sur la pâte feuilletée. Dessiner des losanges avec un couteau sur la pâte.

Faire cuire en bas du four 30 à 35 min. La galette est cuite quand on peut la soulever sans qu’elle ne plie.

Les ingrédients pour résumer :
- 2 ronds de pâte feuilletée
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 100 g de sucre en poudre
- 10 g de maïzena
- 10 cL de lait froid
- 50 g de beurre coupé en petits morceaux
- 125 g d’amandes en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 fève !
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04Jan

Scones aux myrtilles
Les scones sont des petits gâteaux anglais (donc très bons avec du thé !). Ils sont ici aux myrtilles mais on peut les faire nature, avec de la vanille, etc… la recette (trouvée sur veryeasykitchen) est toujours modifiable !

Pour une douzaine de scones, il faut :
- 220 g de farine
- 1 sachet de levure + 1/2 sachet
- une pincée de sel
- 60 g de sucre
- 75 g de beurre doux ramolli
- 5 cL de lait
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf
- 1 poignée de myrtilles (ça marche très bien avec des myrtilles surgelées)
Préchauffer le four à 200°C, avec chaleur tournante.

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.

Rajouter l’œuf battu et le lait. Former une boule de pâte pas trop collante, sinon rajouter de la farine. Si elle est trop sèche, rajouter du lait.

Ajouter les myrtilles (sans trop les écraser, d’où l’avantage des myrtilles surgelées !).

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d’1 cm environ. Couper des cercles de pâte, avec un verre ou un emporte-pièces (mais au couteau ça marche bien aussi). Déposer les disques de pâtes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou encore mieux : sur une feuille de silicone).

Battre le jaune d’oeuf avec une cuillère de lait et badigeonner les scones au pinceau avec cette dorure. Rajouter quelques myrtilles par dessus.

Enfourner 12 min.

Déguster tiède ! :-p
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02Jan

Un japonais à Paris

Envie de se faire livrer un délicieux repas japonais ? C’est au restaurant Nagano qu’il faut s’adresser !

Les menus sont accompagnés d’une soupe miso et d’une salade japonaise.
Je recommanderais plus spécialement le menu Kiri (6 pièces de maki ; 6 pièces de sushi et 4 brochettes pour 15 euros) ou encore le menu Mito (18 pièces de maki pour 12,80 euros).

Les sushis saumon et crevette sont particulièrement délicieux, sans parler des makis ebi california (avocat & crevettes).

Le poisson est toujours très frais et contrairement à d’autres restaurants japonais, les makis ne sont pas cuisinés avec de la mayonnaise, ce qui est très appréciable. Seul bémol : le riz utilisé n’est pas du riz rond japonais, les mets pourraient donc gagner encore en saveur s’ils étaient cuisinés plus traditionnellement, mais le plaisir du dépaysement culinaire prend incontestablement le dessus !

Restaurant NAGANO
117, rue de Tocqueville / 17017 PARIS
01 48 88 90 53

Livraison gratuite, tous les soirs de 18h30 à 22h30.

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02Jan

Quiche lardons, tomates séchées et ricotta

Et encore une quiche, je continue à le dire: la quiche c’est facile, et ça peut se faire avec n’importe quoi (ou presque).
Résultat: vous avez toujours un plat sympa en stock en cas de squat imprévu. Et puis, en plus, c’est plutôt joli à regarder.

Faites votre appareil (mélange de crème (250 ml) et d’œufs (3), ce sera le terme technique de la journée), mettez-y de la ricotta (75g – 100g) et de la noix de muscade (si l’envie vous en prend).
Faites dégraisser vos lardons (100g, la quiche c’est déjà assez gras comme ça) puis répartissez-les sur une pâte (brisée ou feuilletée).
Faites des lanières de tomates séchées (une dizaine de tomates, soit une trentaine de lanières) et déposez les sur la pâte.
Versez votre appareil et recouvrez le tout de gruyère.
Hop au four, à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit belle !

Récapitulons:
une pâte
3 œufs
250ml de crème fraiche
100g de lardons
100g de ricotta
une dizaine de tomates séchées en lanières
gruyère rapé

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02Jan

Le terroir redevient à la mode

Le terroir inspire les grands chefs, à lire sur le site du Figaro Magazine.

(cc) Payton Chung

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29Déc

Risotto aux courgettes
Parce qu’on a toujours du riz chez soi (ici, il faut du riz long grain, pas du riz à risotto) ! Vous pouvez toujours remplacer les courgettes par d’autres légumes : ce n’est pas mal avec des champignons mais mieux vaut éviter de mettre des tomates, car elles rendent trop d’eau.

Coupez les courgettes en rondelles et émincez un oignon. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir les oignons et les courgettes, sans mettre le feu trop fort pour qu’ils ne grillent pas.

Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d’eau (3 volumes d’eau pour 1 volume de riz environ) avec un cube de bouillon de légumes.

Versez le riz sur les légumes, tout en remuant pendant 2 min. Versez une louche d’eau chaude, remuez sans cesse jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau. Rajoutez une louche d’eau chaude en remuant et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
Quand le riz est cuit (au bout de 12-15 min), retirez la casserole du feu et ajoutez un demi volume de lait (maximum) : remuer et couvrir. Vous devez ensuite attendre 1 à 2 min avant de servir.

N’hésitez pas à rajouter des copeaux de parmesan :-p.

Il est très important de remuer tout au long de la cuisson, sinon le riz attache !! Le feu doit être suffisamment fort pour que l’eau soit toujours en ébullition.

Les ingrédients (pour 2 personnes, un volume correspond à un verre) :
- 1 courgette (pour 2 personnes)
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 volume de riz
- 1/2 volume de lait (et 3 volumes d’eau)
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27Déc

Crumble tomates courgettes
Il existe deux versions de cette recette : une version « longue » avec des légumes frais que l’on prend le temps de faire mijoter au four, et une version « courte » avec des courgettes surgelées (les sachets de Bonduelle sont excellents ou encore ceux de Picard !), pour manger des légumes même si vous n’avez pas le temps de cuisiner ;-)

Les ingrédients (pour 4 personnes) sont à peu près les mêmes pour les 2 versions :
- 2-3 courgettes ou 1/2 paquet de courgettes surgelées
- 3-4 tomates
- 80 g de chapelure
- 80 g de parmesan râpé
- 80 g de farine
- 80 g de beurre
Version « longue » : coupez les courgettes en dés et mettez les dans un plat à four. Assaisonnez-les (huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence). Enfournez pendant 30 min, à 200°C, tout en remuant régulièrement.

Version « courte » : disposez les courgettes surgelées dans un plat allant au four et au micro-ondes, ce qui vous permet de les faire décongeler quelques minutes au micro-ondes, avant de les assaisonner.

Le reste de la recette est identique pour les deux versions :

Pendant que les courgettes cuisent, préparez la pâte à crumble : mélangez la chapelure, le parmesan et la farine. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez avec les doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.

Sortez le plat du four, ajoutez les tomates coupées en dés. Recouvrez avec la pâte à crumble. Enfournez à nouveau pendant 20 min environ, à 200°C. Si la pâte colore trop vite, baissez la température du four.
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27Déc

Oignons confits

En cette période difficile d’hypertrophie stomacale, je vous livre cette recette (que j’ai testée cette fois ci ;)) C’est très bon avec du foie gras ou de la viande blanche ;)

Épluchez et coupez des oignons (5 ou 6, ça va pas mal réduire).
Faites chauffer un peu d’huile (pas forcément de l’huile d’olive, il faut varier les huiles, l’huile de tournesol c’est très bien aussi ! Pour ceux qui le désire je ferai un petit cours sur les huiles en commentaires ;)).
Ajoutez les oignons une fois que l’huile est chaude et faites les suer (par griller, donc, il faut pas mettre le feu trop fort).
Une fois qu’ils sont translucides, ajoutez du miel (genre une cuillère à soupe pour 2 oignons) et du RAS EL HANOUT (si vous aimez).
Laissez cuire une dizaine de minutes, ils seront bien dorés.

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