• 25Déc

    Pour continuer dans la « série de Noël », après le foie gras… la bûche ! Voilà une recette de bûche pâtissière.
    Le principe est simple : il faut faire une génoise, qu’on recouvre de crème puis qu’on roule en bûche.

    Mieux vaut commencer par préparer la crème :

    • 1 œuf
    • 200 g de beurre sans sel tourné en crème : il faut le sortir longtemps à l’avance pour qu’il ramollisse
    • 120 g de sucre glace
    • 1 cuillère à café d’extrait de café

    Battez l’œuf entier avec le sucre et l’extrait de café, incorporez au beurre tourné en crèm

    Vous pouvez aussi  faire fondre le beurre (si vous oubliez de le sortir à l’avance). Dans ce cas il faut prévoir de placer la crème un moment au réfrigérateur pour qu’elle ne soit pas trop liquide.

    Pour la génoise :

    Les ingrédients d’abord :

    • 50 g de farine
    • 4 œufs
    • 50 g de fécule de pomme de terre
    • 100 g de sucre
    • 1 paquet de levure

    Mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, la fécule et la levure, puis ajoutez délicatement en tournant de bas en haut les blancs battus en neige (avec une pincée de sel).

    Garnissez une plaque à pâtisserie rectangulaire avec du papier sulfurisé, beurrer le papier et versez-y la pâte.

    Faites cuire 15-20 min dans un four préchauffé à 150°C.

    En sortant du four,  renversez la pâte sur un torchon, ôtez délicatement le papier et étalez la moitié de la crème au café.
    Roulez le biscuit : il faut le laisser dans le torchon le temps qu’il refroidisse un peu, pour qu’il garde sa forme. Étalez la crème sur la génoise et faites des dessins avec une fourchette. Saupoudrer de vermicelles en chocolat.

    Joyeux Noël !

    pour les photos, il faudra certainement attendre Noël prochain…

  • 25Déc

    JOYEUX NOËL

    C’est le jour ou jamais pour poster une recette de foie gras. N’ayant pas encore récupéré les secrets de ma grand-mère , je vous propose une recette dénichée sur Marmiton.org. En plus c’est une recette dont la cuisson se fait au micro onde ;) . Donnez nous votre avis !!

    foie-gras-canardTrempez le foie gras entier dans un saladier rempli d’eau avec 2 cuillères à soupe de gros sel pendant une heure. Épongez-le.
    Dénervez-le (2 nerfs dans le gros lobe et 1 dans le petit) c’est un jeu d’enfant (J’ai pas essayé). Salez, poivrez.

    Placez-le dans une terrine (mieux vaut une trop petite que trop grande). Rajouter l’alcool. Laisser mariner au moins 1 heure au frais.

    Retirez-l’alcool et laissez le foie reposer à température ambiante avant de la faire cuire.

    Cuisez le foie par tranche de 20 secondes. (1 foie de 400 g cuit environ 2 mn et 20 secondes). On peut compter environ 20 secondes pour 50 grammes.

    Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre du foie. Si la lame est tiède il est cuit.

    Laissez 48 heures au froid avant de le déguster. Succès assuré!!!


    Récapitulons:

    – 1 foie gras de 500 g
    – du Montbazillac ou du Porto blanc (2 cuillères à soupe)
    – sel (3 g) et poivre
    – du gros sel pour trempage