Geek de Cuisine

Eh oui, comme mardi, c’est l’Epiphanie, voici une recette de galette des rois à la frangipane (testée et appréciée !).

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Battre 2 œufs entiers avec 100 g de sucre.
Délayer 10 g de maïzena (soit 1 cuillère à soupe à peu près) dans 10 cL de lait froid.
Ajouter le mélange lait / maïzena au œufs. Verser dans une casserole et faire cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ébullition. Laisser épaissir encore un peu après l’ébullition (tout en remuant !) et retirer du feu.

Ajouter 125 g d’amandes en poudre, une cuillère à soupe de rhum, 50 g de beurre coupé en morceaux. Couper une gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur ; l’ouvrir et gratter les graines avec la pointe d’un couteau. Les ajouter au mélange.

Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La piquer avec une fourchette.

Verser la frangipane, l’étaler jusqu’à 2 cm des bords. Mettre la fève (très important !).

Recouvrir avec un deuxième rond de pâte feuilletée. Souder les bords en pressant avec les doigts, puis retourner le bord (comme un ourlet !). Bien appuyer et presser avec une fourchette.

Mélanger un jaune d’œuf avec un peu de lait. Étaler ce mélange avec un pinceau sur la pâte feuilletée. Dessiner des losanges avec un couteau sur la pâte.

Faire cuire en bas du four 30 à 35 min. La galette est cuite quand on peut la soulever sans qu’elle ne plie.

Les ingrédients pour résumer :

• 2 ronds de pâte feuilletée
• 2 œufs entiers + 1 jaune
• 100 g de sucre en poudre
• 10 g de maïzena
• 10 cL de lait froid
• 50 g de beurre coupé en petits morceaux
• 125 g d’amandes en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 fève !