Geek de Cuisine

brochette abricots secs, comté, coppa

Et bien voila une petite recette sucré-salé qui ont pourrait le croire n’a pas l’air de saison mais, à la reflexion c’est un peu ce qu’on mange sur les pistes de ski, alors autant en faire quelque chose de un peu sexy, non??

Préparez des dés de comté (environ 1,5 cm de coté), et coupez les abricots en 4 (ou 6 aux choix).
Faites griller des tranches de coppa à la poêle et sans matière grasse (la coppa l’est bien assez) pendant 2 minutes, puis posez les entre 2 feuilles de papier absorbant.
Roulez les tranchez de coppa (delicatement sinon elles vont casser) et coupez les en 2.

Montez les brochettes, en alternant comté, abricot et coppa
Saupoudrez de piment et passer au grill une minute. C’est pret, il ne reste qu’a servir

Ingredients (pour 16 brochettes):

• Abricots secs
• environ 150G de compté
• 8 tranches de coppa
• du piment d’espelette en poudre (pas trop)

Et encore une quiche, je continue à le dire: la quiche c’est facile, et ça peut se faire avec n’importe quoi (ou presque).
Résultat: vous avez toujours un plat sympa en stock en cas de squat imprévu. Et puis, en plus, c’est plutôt joli à regarder.

Faites votre appareil (mélange de crème (250 ml) et d’œufs (3), ce sera le terme technique de la journée), mettez-y de la ricotta (75g - 100g) et de la noix de muscade (si l’envie vous en prend).
Faites dégraisser vos lardons (100g, la quiche c’est déjà assez gras comme ça) puis répartissez-les sur une pâte (brisée ou feuilletée).
Faites des lanières de tomates séchées (une dizaine de tomates, soit une trentaine de lanières) et déposez les sur la pâte.
Versez votre appareil et recouvrez le tout de gruyère.
Hop au four, à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit belle !

Récapitulons:
une pâte
3 œufs
250ml de crème fraiche
100g de lardons
100g de ricotta
une dizaine de tomates séchées en lanières
gruyère rapé

En cette période difficile d’hypertrophie stomacale, je vous livre cette recette (que j’ai testée cette fois ci ;)) C’est très bon avec du foie gras ou de la viande blanche ;)

Épluchez et coupez des oignons (5 ou 6, ça va pas mal réduire).
Faites chauffer un peu d’huile (pas forcément de l’huile d’olive, il faut varier les huiles, l’huile de tournesol c’est très bien aussi ! Pour ceux qui le désire je ferai un petit cours sur les huiles en commentaires ;)).
Ajoutez les oignons une fois que l’huile est chaude et faites les suer (par griller, donc, il faut pas mettre le feu trop fort).
Une fois qu’ils sont translucides, ajoutez du miel (genre une cuillère à soupe pour 2 oignons) et du RAS EL HANOUT (si vous aimez).
Laissez cuire une dizaine de minutes, ils seront bien dorés.

JOYEUX NOËL

C’est le jour ou jamais pour poster une recette de foie gras. N’ayant pas encore récupéré les secrets de ma grand-mère , je vous propose une recette dénichée sur Marmiton.org. En plus c’est une recette dont la cuisson se fait au micro onde ;) . Donnez nous votre avis !!

Trempez le foie gras entier dans un saladier rempli d’eau avec 2 cuillères à soupe de gros sel pendant une heure. Épongez-le.
Dénervez-le (2 nerfs dans le gros lobe et 1 dans le petit) c’est un jeu d’enfant (J’ai pas essayé). Salez, poivrez.

Placez-le dans une terrine (mieux vaut une trop petite que trop grande). Rajouter l’alcool. Laisser mariner au moins 1 heure au frais.

Retirez-l’alcool et laissez le foie reposer à température ambiante avant de la faire cuire.

Cuisez le foie par tranche de 20 secondes. (1 foie de 400 g cuit environ 2 mn et 20 secondes). On peut compter environ 20 secondes pour 50 grammes.

Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre du foie. Si la lame est tiède il est cuit.

Laissez 48 heures au froid avant de le déguster. Succès assuré!!!

Récapitulons:

- 1 foie gras de 500 g
- du Montbazillac ou du Porto blanc (2 cuillères à soupe)
- sel (3 g) et poivre
- du gros sel pour trempage

Encore une quiche, car une quiche c’est bien et c’est facile à modifier à sa guise !

Prenez un pâte (brisée ou feuilletée) et mettez la dans le moule.
Préparez un mélange de 2 œufs avec 360ml de crème fraiche épaisse (et de la noix de muscade).
Coupez la courgette en rondelles et les tomates confites en lanières.
Mettez le mélange crème-œufs dans la pâte puis enfoncez un peu les tomates et les morceaux de courgettes.
Recouvrez de gruyère et enfournez.

Récapitulons:

- 1 pâte
- 2 œufs
-360 ml de crème fraiche
- 1 courgette
- une dizaine de tomates séchées
- du gruyère râpé

Alors pour mon premier article, voilà une quiche facile:

Mélangez 2 œufs avec 2/3 de gros pots de crème fraiche (360ml) et de la noix de muscade râpée.
Faites revenir les lardons (environ 100 grammes) et les oignons (2 ou 3) émincés.
Une fois cuits à votre convenance, ajoutez 3-4 bonnes cuillères à soupe de miel et laissez réduire (vous pouvez rajouter du RAS EL HANOUT).
Mettez la pâte (brisée ou feuilletée) dans le moule a tarte, versez y les lardons et les oignons. Ajoutez ensuite le mélange d’œufs et de crème.
Coupez une buche de chèvre en rondelles, et disposez les sur le dessus de la quiche. Rajoutez du gruyère et si vous le voulez, un peu de miel.
Il ne vous reste plus qu’à enfourner à environ 180-200 jusqu’à ce que vous la trouviez à votre goût.

Je mets une photo dès que j’en fais une ET que j’ai un appareil photo.

Récapitulons:

• une pate (brisée ou feuilletée)
• 2 oeufs
• 360 ml de creme fraiche
• 100 g de lardons
• 2 ou 3 oignons
• Miel
• Une buche de chevre
• Gruyère rapé